Chapter 1　餐旅產業與人力資源管理之關係

　　服務業在近十年來，已漸漸有取代傳統產業之趨勢。服務業的範圍相當廣泛，舉凡食、衣、住、行、育、樂，幾乎都與服務型態產業脫離不了關係。以目前發展狀況來看，觀光休閒產業正以穩定發展的腳步，漸漸受到社會的重視。

　　如果要談觀光休閒產業，餐飲產業以及旅館產業絕對是首要指標。餐飲產業發展歷史悠久，打從人類文化起源，有關餐飲之相關紀錄不勝枚舉，不管是製作、食用，乃至於現代之經營、管理，可說變化萬千，相當值得探討及研究；而旅館產業也不遑多讓，其住宿功能的提升及變化，一直到現代，仍然是眾家學者積極探索研究之主題。在正式進入探討人力資源相關議題之前，應對餐飲產業以及旅館產業之概況有初步的認識，如此才能將相關理論與產業特性結合。